耗時三天製作的經典法式肉派。選用溫體豬肩與豬五花，以波特酒及百里香、鼠尾草、肉荳蔻醃製兩天，交織出紮實與滑潤並存的口感。風乾兩天的櫻桃鴨胸帶來濃縮的肉香與熟成風味，並在烘烤過程中融入整體層次。開心果增添淡雅堅果香與細緻口感，平衡肉餡的厚實，外層金黃酥皮使風味更加立體而完整。

選用頂級和牛，手切後拌入柚子胡椒美乃滋與芝麻油，增添柑橘辛香與柔和油脂感。檸檬葉帶出清新的柑橘草本氣息，提亮整體風味。自製炸米帶來輕盈酥脆的口感對比，使每一口都在柔嫩生肉與層次配料之間取得精準平衡。

選用挪威鯖魚，以檸檬糖鹽醃製熟成。搭配龜山島胭脂蝦，肉質細緻鮮甜，提升整體海洋鮮度。紫蘇帶出清爽草本氣息，沙棘鮮明的酸度穿透魚脂的濃郁，搭配Q梅、海葡萄，使整道料理在油潤與清亮之間取得精準平衡。

鮪魚表面輕炙，保留內部柔嫩口感，並以柚醋提味，帶出清爽的酸香層次。外層裹上芝麻，增添堅果氣息與細緻口感。辣根的辛香穿透魚肉的油脂，清新而直接，佐以海葡萄與羅勒苗點綴，增添海洋氣息與清新尾韻。

選用本地白玉蝸牛，口感細緻彈嫩。以巴西里與蒜頭製成香草奶油焗烤，香氣濃郁而不厚重，並覆上葛瑞爾起司增添堅果與熟成風味。搭配酸種麵包，可沾附底部融化的蒜香奶油享用，風味濃郁且層次飽滿。

以主廚旅居里昂的記憶為靈感，呈現這道法式小酒館的經典料理。63°C低溫慢煮的放牧雞蛋，蛋黃濃稠如奶油，輕輕劃破後自然融入沙拉。義式風乾培根，散發煙燻氣息。菇類提供大地溫潤的鮮味，黑蒜則帶出深沉而柔和的甜鹹層次，整體以加入了烘烤酵母巴薩米克油醋點睛，清爽而飽足。

以雞湯與紅酒為基底，不加一滴水，慢火熬煮出濃郁而深邃的風味。蘑菇、秀珍菇與香菇交織，呈現多層次的菌菇香氣與自然甘味。上方點綴牛肝菌粉與蝦夷蔥粉，增添乾燥菇類的濃縮香氣與淡雅草本氣息，使整體風味更加集中而立體。